www.BanatskaRavnica.com

Banatski Kuvar

 

Odmah na početku da spomenemo jedno pravo Banatsko(Vojvođansko,Švapsko) jelo,koje se nekada spremalo od 100% prirodnih sastojaka,sa 0% aditiva i od čiste Begejske vode ali isključivo Nedeljom, a to je-

RINFLAJŠ

U bukvalnom prevodu sa nemačkog ( Rindfleisch ) - goveđe meso. To je meso koje je kuvano u supi, pa se onda izvadi, ohladi malo ili više i može se jesti sa sosom, renom ili senfom.
U Vojvodini se pod rinflajšom smatra kuvano goveđe meso ( ali i uopšte meso  iz supe ), kuvani krompir i sos - najčešće od paradajza, ali može biti od mirođije ili ljutog rena.

Sosovima je u Vojvodini prethodila cicvara ( mandara ) , napravljena od pšeničnog brašna uprženog na masti sa dodatkom soli i vode.

U vojvođansku kuhinju, sosovi su donešeni iz austrijske кuhinје; koja ih je preuzela od Francuza.

Sosovi se uglavnom prave od proprženog brašna na masnoći, sa dodatkom zelene mirođije, kuvanog ili propasiranog paradajza, višanja, rena, belog luka, kiselih krastavaca ili paprika . . .

Za pravljenje Rinflajša trebaju nam sledeći sastojci:

* 1 veća rozbratna ili veći komad od goveđih grudi ili rebara, ili stara koka (petao), šuplja govedja kost
* velika veza zeleni (šargarepa, paštrnak, peršun koren),
* srednji koren celera, po jedna veza lišća peršuna i celera,
* 2 luka srednje veličine, 2-3 lista lovora(lorbera),
* nekoliko krompira,
* biber u zrnu, so.

Način pripreme:

U šerpu sipamo 2 l vode i ubacimo korenasto povrće,krompir i meso (kost), na plotni ispečen luk, lovor, biber. Posolimo samo meso, so ne dodajemo u vodu. Ako je meso isuviše masno, pogotovo koka, višak masti skinemo. Kuva se poklopljno na blagoj(laganoj) vatri najmanje 2,5 sata, a i više ne škodi.

  Pošto skuvamo meso,supu procedimo i u nju dodamo mešavinu začina za jelo (npr.Vegeta) i zakuvamo isključivo domaće rezance . -Rezance dodati u ključalu supu, promešati, odmah skinuti sa vatre,pospemo iseckanim lišćem zelena i poklopljeno izneti na sto. Sipati za 4-5 minuta.

Rinflajš (kuvano meso i povrće iz supe) najčešće služimo sa paradajz sosom (u belu zapršku se doda sok od paradajza i kuva do željene gustoće, uz začine po izboru) ili renom. Poneku šargarepu i peršun koren ako je mlad, dodamo i u supu.

************